Kẹo chuối đậu phộng là món kẹo ngọt bùi thơm gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều thế hệ. Hiện nay có rất nhiều loại kẹo ngon, đẹp mắt thì món kẹo này vẫn có sức hấp dẫn rất riêng. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ với mọi người 3 cách làm kẹo chuối đậu phộng để mọi người có thể tham khảo thực hiện theo.
C1. CÁCH LÀM KẸO CHUỐI ĐẬU PHỘNG
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuối: 2kg (nên chọn chuối chín mùi, như vậy thì kẹo sẽ ngọt và thơm)
Đường vàng: 700gr
Mứt dừa sấy khô: 300gr
Gừng: 150gr
Muối: 1 muỗng cà phê
Đậu phộng đã rang: 150gr
Chanh: 1 quả (nên sử dụng chanh không hạt)
=>Xem thêm: Chuối rim đường màu đỏ nguyên trái
Sơ chế nguyên liệu
Chuối mọi người lọt vỏ, khi lọt mọi người nhớ lịt luôn cả sơ dính chuối và cắt bỏ phần chuối bị hỏng.
Sau đó cho chuối ra thau, rồi đeo bao tay vào, dùng tay bóp cho chuối nát mịn ra. Mọi người cũng có thể cho cho chuối vào máy sinh tố để xay.
Gừng mọi người gọt vỏ, sau đó cắt lát rồi cắt sợi.
Đậu phộng rang mọi người dùng tay bóp cho nứt đôi ra.
=>Xem thêm: Cách làm mứt chuối dẻo
Làm hỗn hợp kẹo chuối
Để chuối trong thau, sau đó cho đường, gừng, 1 muỗng cà phê muối (muối sẽ giúp cho món kẹo được đậm vị). Sau đó tiến hành trộn đều và ướp hỗn hợp kẹo chuối trong khoảng 1,5 tiếng.
Chanh mọi người cắt ra vắt lấy nước cốt.
Sên kẹo chuối đậu phộng
Sau khi để hỗn hợp kẹo chuối được khoảng 1 tiếng mọi người cho hỗn hợp vào chảo và bắt lên bếp để sên. Khi sên mọi người đảo đều thường xuyên để hỗn hợp không bị cháy khét.
Sên đến khi hỗn hợp sánh lại, mọi người chỉnh nhỏ lửa lại, cho nước cốt chanh vào và tiếp tục sên với lửa nhỏ vừa.
Sên đến khi kẹo sậm màu lại thì mọi người lấy 1 chén nước, sau đó múc một miếng mứt cho vào. Nếu mứt tan ra rời rạc là chưa được, nếu dính thành khối là được (thời gian sên mứt này khoảng 2 tiếng).
Sau đó mọi người tắt bếp cho đậu phộng và mứt dừa vào trộn đều.
=>Xem thêm: Cách làm mứt chuối xanh ngào đường
Cho hỗn hợp kẹo ra khuôn
Lót giấy nến lên khây, sau đó múc hỗn hợp kẹo chuối đậu phộng dàn đều ra (tranh thủ làm lúc kẹo còn nóng).
Sau khi để kẹo thật nguội, mọi người cắt ra thành từng viên, rồi dùng giấy kiếng gói lại.
Kẹo sau khi gói xong, mọi người có thể cho vào hũ rồi bảo quản bên ngoài hoặc bảo quản bên trong tủ lạnh.
C2. CÁCH LÀM KẸO CHUỐI KHÔ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chuối khô: 540gr
- Đường: 350gr
- Dứa: 300gr
- Gừng: 120 gr
- Đậu phộng: 150gr
- Mè: 30gr
- Nước: 80gr
Sơ chế các nguyên liệu
- Gừng gọt vỏ, cắt sợi nhỏ
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, sau đó cắt lát rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn
- Chuối khô mọi người mọi người xếp chồng lên nhau rồi cắt thành từng sợi ngang.
Ướp và sên kẹo chuối khô
Cho 80gr nước vào chảo. Nấu cho nước sôi, cho 350gr đường vào nấu. Nấu cho đường tan và kẹo lại thì tắt bếp.
Cho chuối, gừng và thơm vào chảo đường, để trong khoảng 2 giờ.
Sau 2 giờ mọi người bắt chảo lên bếp, mở lửa và tiến hành sên. Ban đầu để lửa lớn, trong quá trình sên trộn thường xuyên để chuối không bị khét và dẻo.
Sên đến khi chuối hơi kẹo lại thì mọi người để lửa trung bình. Sau đó cho 1,5 muỗng canh nước cốt chanh vào và tiến hành trộn đều.
Khi chuối đã dẻo tạo thành 1 khối và nặng tay cho vào một ít đậu phộng, mè rang vàng vào tiếp tục đảo đều.
Khi các nguyên liệu đã hoà quyện tắt lửa. Mọi người không nên sên cho hỗn hợp quá khô, vì như vậy khi kẹo nguội sẽ cứng lại.
Tạo hình kẹo chuối khô
Mọi người lấy một cái khuôn, lót giấy nén trong lòng khuôn. Thoa dầu ăn lên giấy nến, rắc ít mè rang, đậu phộng lên. Rồi cho hỗn hợp kẹo chuối khô đã sên lên trên.
Sau đó dàn đều ra rồi rắc lớp mè đậu phộng lên và dùng muỗng đè đậu phộng, mè dính vào kẹo.
Lót lớp giấy nến lên trên, dùng cây cán cho mặt kẹo phẳng. Sau đó để cho kẹo thật nguội, lấy ra khỏi khuôn. Thoa dầu ăn lên dao, rồi cắt kẹo thành từng viên dài vừa ăn (chiều ngang khoảng 1,5 cm, chiều dài khoảng 3 cm). Sau đó dùng giấy bóng nylon gói kẹo lại như vậy sẽ bảo quản được lâu hơn.
C.3 CÁCH LÀM KẸO CHUỐI ĐẬU PHỘNG BÁNH TRÁNG
Nguyên liệu
- Chuối xiêm chín: 1,5 kg
- Đường cát: 600gr
- Thơm: nửa trái
- Chanh: 4 quả-300ml
- Gừng: 250gr
- Dừa rám vỏ nạo: 1 chén
- Bánh tráng phồng: 1 bich
- Đậu phộng: 500gr
Sơ chế nguyên liệu
- Thơm mọi người lọt vỏ, bỏ mắt. Sau đó tiến hành băm nhuyễn.
- Gừng gọt vỏ, cắt lát, sau đó băm nhuyễn.
- Chanh mọi người cắt lát, vắt lấy nước cốt.
- Chuối mọi người lọt vỏ, nhớ bỏ cả chỉ chuối. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn. Nếu mọi người không có máy xay thì cho chuối vào túi, sau đó dùng chày đâm nhuyễn.
Sên kẹo chuối đậu phộng bánh tráng
Mọi người lấy chảo chống dính lớn, cho chuối, gừng, khóm, nước cốt chanh, đường vào. Đảo đều cho các nguyên liệu hào quyện vào với nhau, ướp khoảng 15 phút cho đường tan.
Sau đó bắt chảo hỗn hợp chuối đã ướp lên bếp sên. Ban đầu sên với lửa lớn, sên 20 phút sệt sệt cho dừa nạo vào và sên với lửa lớn vừa. Lúc này mọi người đảo nhanh tay để hỗn hợp kẹo chuối không bị cháy.
Sên đến khi kẹo chuyển sang màu nâu, cho đậu phộng vào đảo đều. Khi đậu đã hoà quyện vào vào hỗn hợp kẹo chuối thì tắt bếp.
Tạo hình kẹo chuối đậu phộng bánh tráng
Cho bánh tráng ra mặt phẳng, cho hỗn hợp kẹo chuối đậu phộng còn đang nóng vào chính giữa. Sau đó đặt chiếc bánh tráng khác lên trên, dùng tấm thớt đặt lên và ấn lắc. Như vậy kẹo sẽ dàn đều ra trên chiếc bánh tráng.
Tương tự như vậy mọi người làm những chiếc kẹo chuối đậu phộng bánh tráng khác.
Để cho kẹo nguội hoàn toàn, mọi người dùng dao cắt thành từng miếng. Khi cắt mọi người dùng dao sắt cắt theo 1 hướng, đừng khứa qua, khứa lại để kẹo đẹp hơn.
Sau đó mọi người dùng bọc kiếng gói kẹo chuối đậu phộng bánh tráng lại và bảo quản.
C.4 CÁCH LÀM KẸO CHUỐI CẤP TỐC HẠT NGŨ CỐC
Với cách làm kẹo chuối này thì những người bận rộn chỉ cần bỏ ra chút thời gian làm:
Nguyên liệu làm kẹo chuối hạt ngũ cốc
- Chuối vừa chín tới: 800gr
- Thơm: 300gr
- Gừng: 50gr
- Đường: 400gr
- Dừa nạo khô: 30gr
- Mè: 30gr
- Hạt ngủ cốc: hạt điều, óc chó, hạnh nhân: 150gr
- Đường mạch nha: 100gr
Sơ chế nguyên liệu
Thơm mọi người gọt vỏ bỏ mắc, sau đó cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn. Sau cho qua rây ép lọc lấy nước cốt.
Gừng mọi người gọt vỏ, cắt lát mỏng, rồi cắt sợi nhỏ.
Chuối cho ra thau hoặc tô rồi dằm cho nhuyễn ra.
Sên kẹo
Cho thơm, đường, gừng vào chảo và bắt lên bếp sên. Sên đến khi đường tan và sôi mọi người cho vào muỗng canh nước cốt canh và trộn đều lên. Hạ lửa ở mức nhỏ nhất để nấu.
Nấu đến khi thơm và gừng trong cho chuối vào và sên ở mức lửa trung bình. Trong khi sên mọi người trộn liên tục để hơi nước bay nhanh hơn.
Sên đên khi hỗn hợp đặc sệt cho đường mạch nha vào và đảo đều. Khi hỗn hợp hơi sệt một tí mọi người cho dừa nạo khô vào. Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp kẹo có thể trở được, mọi người cho các loại hạt vào đảo đều, sên 5 phút hỗn hợp quyện thành một khối là được.
Tạo hình và cắt kẹo
Mọi người cho giấy nến ra khay rải lớp mè, sau đó cho hỗn hợp kẹo chuối vừa sên lên trên dàn đều ra, rắc lớp mè lên trên và phủ thêm lớp giấy nến lên trên và cán để cho bề mặt được phẳng đều.
Sau đó để tủ lạnh 2 tiếng mọi người cắt miếng nhỏ vừa ăn và dùng giấy bóng kiếng gói lại, cho vào hủ.