Cách làm mứt dừa lá dứa mềm và không bị khô

Mứt dừa là món ăn không thể thiếu của người Việt Nam ta mỗi khi Tết đến, nhưng nhiều người không yên tâm khi mua ở ngoài muốn tự tay làm, thì hôm nay chúng tôi xin giới thiệu đến mọi người cách làm món mứt dừa lá dứa tuyệt ngon theo công thức Bếp Của Vợ.

Cách 1: Làm mứt dừa lá dứa

Chuẩn bị nguyên liệu:

·      1 ký cùi dừa

·      Sữa đặc

·      Đường

·      Lá dứa

=>> Xem thêm: Cách làm mứt dừa non

Sơ chế cùi dừa

Thường cùi dừa nạo ra có lớp vàng dính bên ngoài, bạn dùng một con dao nhỏ cạo bỏ để mứt đẹp. Sau đó đem cùi dừa rửa sạch với nước.

Cắt cùi dừa thành từng sợi dài và cho vào thau nước để ngâm.

Sơ chế lá dứa

Lá dứa rửa sạch sau đó cắt khúc rồi cho vào máy cùng với 300 ml nước, cho ra rây lọc lấy nước cốt.

Dừa sau khi ngâm bạn rửa với nước nhiều lần cho đến khi nước trong, không còn đục.

Ướp dừa

Dừa sau khi rửa sạch để ráo nước, sau đó ướp 200 ml lá dứa, dùng đũa trộn đều, sau đó ướp khoảng 30 phút, chắc nước lá dừa ra. 

Tiếp đến cho đường vào ướp (1 kg cùi dừa, sử dụng 500 gr đường, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng.

Làm hỗn hợp sữa lá dứa

Bạn cho 100g sữa tươi hoà với nước dứa vừa chắt ra cho vào tủ lạnh.

Sên mứt dừa lá dứa.

Bắt chảo lên bếp, cho dừa đã ướp vào và tiến hành sên, lúc đầu vặn lửa to đến khi nước đường sôi bạn vặn nhỏ lửa và tiến hành sên trong khoảng 1 tiếng. Trong 1 tiếng này cứ 15 phút bạn đảo 1 lần.

Sau khoảng 1 tiếng dừa trở nên trong bạn cho sữa lá dừa vào và điều chỉnh ở mức trung bình và tiến hành sên. Sên thêm được khoảng 15 phút cho nước cốt lá dứa còn lại vào.

Sau đó sên và đảo đều tay liên tục đến khi nào cảm thấy đũa nặng tay thì tiến hành tắt bếp, cho chảo ra để dưới quạt, cho đường kết tinh như vậy mứt dừa sẽ mềm dẻo.

=>Xem thêm: Cách làm mứt dừa viên

Cách 2: làm mứt dừa non vị lá dứa

Xin chia sẻ thêm mọi người cách làm mứt dừa non vị lá dứa

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cùi dừa non (cơm dừa): 500gr
• Đường cát trắng: 200gr
• Sữa đặc: 2 muỗng canh
• Lá dứa: 50gr

Sơ chế nguyên liệu

Cơm dừa bạn gọt bỏ lớp vỏ màu nâu bên ngoài, sau đó đem đi rửa sạch.

Tiếp đến thái cùi dừa thành sợi nhỏ dài (không thái quá mỏng, hay quá dày). Sau khi thái xong mọi người rửa nhiều lần với nước (5-6 lần).

Cho vào nồi khoảng 2 lít nước, sau đó bắt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi cho phần cùi dừa đã thái sợi vào đảo sơ, tắt bếp và để dừa ngâm trong nước sôi khoảng 10 phút. Ngâm xong bạn đổ cùi dừa ra và rửa sạch.

Ướp đường

Sau đó để dừa thật ráo nước, rồi cho vào chảo, cho đường vào cùng trộn đều. Ướp đường với cùi dừa khoảng 10 phút. Sau khi ướp xong bạn bắt hỗn hợp dừa và đường lên bếp đun với lửa nhỏ. Nấu đến khi đường tan hết và nước đường sôi thì tiến hành tắt bếp.

Lấy nước cốt lá dứa

Lá dứa bạn đem đi rửa sạch, cắt nhỏ thành từng khúc rồi cho vào máy xay cùng 100ml nước. Sau khi xay xong cho qua ray lổ nhỏ để lọc lấy nước cốt.

Ngâm mứt dừa với màu lá dứa

Cho vào hỗn hợp dừa và đường lúc nảy nửa lượng nước cốt lá dứa mà bạn đã thu được và ngâm trong khoảng 4 tiếng (nếu mọi người có tinh dầu lá dứa thì có thể cho vào như vậy thành phẩm mứt dừa non sẽ đẹp hơn)

Tiến hành sên mứt dừa non vị lá dứa

Bạn cho hỗn hợp mứt dừa vào chảo và tiến hành sên. Lúc đầu bạn sên với lửa lớn, khi nước đường sôi bạn vặn nhỏ lửa lại (lúc này mọi người không cần phải đảo).

Sên được khoảng 30 phút nước đường gần cạn cho vào 3 muỗng sữa đặc đảo đều. Tiếp đến cho nước cốt lá dứa còn lại vào. Sau đó bạn tiếp tục sên và đảo đều tay đến khi đường khô, áo đều lát mứt dừa là được bạn có thể tắt bếp. Sau khi tắt bếp bạn đảo liên tục khoảng 5-10 phút rồi để mứt nguội.

=>Xem thêm: Cách làm mứt gừng

Để mứt dừa non lá dứa bảo quản được lâu không bị chảy nước mọi người có thể thực hiện thêm các cách dưới đây:

Cho mứt dừa vào lò để sấy ở nhiệt độ 70-80 độ C trong khoảng 30 phút.

Phơi nắng to khoảng 2 tiếng đồng hồ.

Một cách nửa là bạn sên lần 2: Bạn bắt chảo khác lên bếp, để cho chảo nóng cho mứt dừa vào. Sau khi cho mứt vào chảo bạn đảo liên tục 5 phút rồi tắt bếp khoảng 1 phút, sau đó bật bếp đảo mứt 5 phút rồi tắt bếp. Cứ như vậy khi bạn thấy mứt khô vừa ý mình là được.

Chúc mọi người thực hiện thành công món này!